Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

На 7 порции: курица - 1,5 килограмм., свежие огурцы - 800 грамм масло сливочное - 200 грамм мука - 10 грамм яйца (желток) - две штуки сливки - 400 грамм для шпинатной эссенции: шпинат - 400 грамм для сырных палочек: масло сливочное - 200 грамм мука - 200 грамм вода - 150 грамм острый тертый сыр - 50 грамм яйца - одна штука соль по вкусу.

поставим варим курицу без кореньев. Свежие огурцы очистим от кожи, нарезаем тонкими кружками, сложим в кастрюлю, добавим 5 грамм масла, немного бульона и, закрыв крышкой, тушим до мягкости. Ложку муки и ложку масла разбавить бульоном от огурцов, и выльем в кастрюлю с огурцами. вскипятим несколько раз, протрем через сито, огуречные зернышки положим в бульон. Получившееся пюре поставим на пар. Когда бульон сварится, соединим его с пюре, прокипятить, заправляем сливками, смешанными с желтками, опустим в него нарезанное крупными кубиками вареное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного масла. заправляем суп шпинатной эссенцией, чтобы окрасить его в зеленый цвет. Приготовление эссенции. Шпинат протрем, вольем 250 грамм воды и хорошо отожмем, в оставшиеся волокна шпината снова вольем 250 грамм воды и снова отожмем. И так делать до тех пор, пока волокна не станут совсем белыми. Полученную жидкость поставим на огонь и, как только она хорошо прогреется и сверху будут плавать зеленые комочки, осторожно снимем ложкой и ими подкрасить суп до нужного зеленого цвета. Приготовление сырных палочек. приготовим слоеное тесто. Раскатав тесто 6-й раз, обильно посыпаем его тертым сыром, свернем втрое и поставим на 20 минут в холодильник. вынем, раскатаем 7-й раз пласт, смажем взбитым яйцом, посыпаем оставшимся сыром. Затем длинным ножом, смоченным горячей водой, нарезаем полоски шириной 3 см., длиной 7 см., положим на смоченный холодной водой лист и поставим в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки красиво зарумянятся и будут свободно сходить с листа, снимем их, сложим в форме колодца на плоскую тарелку и подаем.